BASE

Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement/Biotechnology, Agronomy, Society and Environment

1370-6233 1780-4507

 

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Miguel Sanz Calvo & Julián Atienza del Rey

Sensory analysis of beans (Phaseolus vulgaris)

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Editor's Notes

Received 11 February 1999, accepted 8 September 1999

Résumé

Analyse sensorielle du haricot commun (Phaseolus vulgaris)

La méthodologie d’un profil sensoriel constitue la base d’une analyse descriptive quantitative, définissant un produit avec un nombre minimum de mots et avec un maximum d’efficacité, utilisant un formulaire précis du goût, lequel peut être reproduit et compris par tous. Dans ce travail, le profil de la texture pour différentes variétés de haricot commun caractéristiques du marché espagnol a été réalisé. Des conditions optimales pour les échantillons et une carte d’appréciation du goût ont été établies; un groupe d’évaluateurs a été formé. Les résultats du profil textural des haricots ont montré des différences significatives non seulement parmi les variétés mais aussi entre les échantillons d’une même variété provenant de différents sites d’origine.

Mots-clés : cuisson, haricot commun, jury, profil de texture, trempage

Abstract

The methodology of sensory profiling constitutes the basis of a descriptive quantitative analysis, defining a product with the minimum number of words and with maximum efficiency, using a precise tasting sheet, which can be reproduced and is understood by all. In this work, the texture profiling for different bean varieties that are characteristic of the Spanish market was carried out. Optimum conditions for samples and a tasting card were established, and a panel was trained. The texture profile results show significant differences amongst varieties and even amongst different origins for the same variety.

Keywords : cooking, kidney beans, panel, soaking, texture profile

To cite this article

Miguel Sanz Calvo & Julián Atienza del Rey, «Sensory analysis of beans (Phaseolus vulgaris)», BASE [En ligne], Volume 3 (1999), Numéro 4, 201-204 URL : https://popups.ulg.ac.be/1780-4507/index.php?id=15458.

About: Miguel Sanz Calvo

Servicio de Investigación, Desarrollo y Tecnología Agraria. Junta de Castilla y León. Valladolid (Spain).

About: Julián Atienza del Rey

Servicio de Investigación, Desarrollo y Tecnología Agraria. Junta de Castilla y León. Valladolid (Spain).