BASE

Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement/Biotechnology, Agronomy, Society and Environment

1370-6233 1780-4507

 

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Leen Mortier, An Braekman, Dagmar Cartuyvels, Roland Van Renterghem & Jan De Block

Intrinsic indicators for monitoring heat damage of consumption milk

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Notes de la rédaction

Received 11 October 2000, accepted 20 October 2000

Résumé

Indicateurs intrinsèques pour mesurer la dégradation thermique du lait de consommation

La première partie discute des principes généraux de la plupart des indices disponibles pour évaluer les traitements thermiques dans le secteur laitier. Deux types d’indices sont décrits. Ils sont basés sur les réactions chimiques suivantes : (1) la dégradation, la dénaturation et l’inactivation de composants thermolabiles intrinsèques, et (2) la formation de “nouvelles” substances absentes dans le produit non traité. La seconde partie décrit la situation en Belgique pour le lait de consommation.

Mots-clés : Belgique, indicateurs intrinsèques, lait de consommation, paramètres thermiques, traitement thermique

Abstract

The general principles of the most important available indices to assess heat treatments in the dairy field are discussed. Available indices related to two types of chemical reactions are described: (1) the degradation, denaturation and inactivation of heat labile components, and (2) the formation of “new” substances which are not present in the unprocessed product. Further, a screening of the Belgian consumption milk with respect to heat processing is presented.

Keywords : Belgium, consumption milk, heat treatment, heating parameters, intrinsic indicators

Para citar este artículo

Leen Mortier, An Braekman, Dagmar Cartuyvels, Roland Van Renterghem & Jan De Block, «Intrinsic indicators for monitoring heat damage of consumption milk», BASE [En ligne], Volume 4 (2000), Numéro 4, 221-225 URL : https://popups.ulg.ac.be/1780-4507/index.php?id=15102.

Acerca de: Leen Mortier

Department of Animal Product Quality and Transformation Technology. Agricultural Research Centre Ghent. Brusselsesteenweg, 370. B–9090 Melle (Belgium).

Acerca de: An Braekman

Department of Animal Product Quality and Transformation Technology. Agricultural Research Centre Ghent. Brusselsesteenweg, 370. B–9090 Melle (Belgium).

Acerca de: Dagmar Cartuyvels

Department of Animal Product Quality and Transformation Technology. Agricultural Research Centre Ghent. Brusselsesteenweg, 370. B–9090 Melle (Belgium).

Acerca de: Roland Van Renterghem

Department of Animal Product Quality and Transformation Technology. Agricultural Research Centre Ghent. Brusselsesteenweg, 370. B–9090 Melle (Belgium).

Acerca de: Jan De Block

Department of Animal Product Quality and Transformation Technology. Agricultural Research Centre Ghent. Brusselsesteenweg, 370. B–9090 Melle (Belgium). E-mail : j.deblock@clo.fgov.be